クイイジーヌmintoto@北九州

ミモザの下で ひび割れハート。

ああ～、ハートがひび割れて中から血が！
な～んて驚かせてみたかったのだけど、バレンタインやホワイトデーにも間に合わず。
こちらの黄身しぐれを拝見して、やっと行動開始。

黄身しぐれ、とてもデリケートな和菓子で水分の多少によってうまくひび割れてくれません。
2回目の挑戦でやっとハートにひびが。成功ざんす。

もう一つ同じ生地で。
中から緑色のものが見えるでしょうか。春ですからね。

黄身しぐれ、白餡に卵黄(茹・生)と上新粉で、蒸して作ります。
以前、卵黄を使った蒸し菓子について卵臭さが気になると言ったら、yoshinoさんから水あめを入れるとよいとのアドバイスを頂きました。
で、ほんの少し加えたら効果てきめん、臭いません。
そして今まで作った中で一番美味しい、ほろほろ～な黄身しぐれができました♪

と、も一つ続けて和菓子をば。な～んだ？
ふふふ。
苺大福～。
柔らかな求肥に包まれて甘酸っぱさと香り豊かな苺に餡子、絶妙な組み合わせですよね。
う～思い出しただけで、おもちの匂いが鼻先に香ってきて…ゴックン。
ん？全然感じないって。

ではではこのド・アップではどーよ！

ミモザの下で ランチ編

早々の開花宣言だったのですが、この週末やっと満開の時を迎えたようです。
ととと、その前にミモザシリーズＵＰしなければ(汗)。しばらくお付き合い願いますね。

この２～3年、こちらのミモザ便りを見るといてもたってもいられなくなります。
いち早く春の訪れを告げるミモザの花。画面一杯広がる黄色い小花。心ウキウキしてきます。
と、同時に私の食い意地も刺激され(笑)。黄色は卵色、ゆえにミモザ=卵みたいな。
錦糸卵たっぷりの散らし寿司が脳裏に浮かんでくるのですよ。で、作らなくっちゃ～となって。

■ハモ団子のお吸い物　　　　　　　　　　　　　■海老散し寿司

スナップえんどうの使い方は、こちらの真似っこ。お豆さんが前面に出てきて楽しいの。
酢レンコンとスナップえんどうのシャキシャキとした歯ざわり。
海老の甘さと酢飯の甘酸っぱさ、もう底なしに食べれます。
そんな食い意地が恐ろしゅうて一人お茶碗一杯分の酢飯しか作りません。自己防衛。

次もミモザの下で、一人ランチ。

■大根スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■チョコレートクリーム(自家製)

大根スープはテレビで見て作りました。手羽元と大根と塩だけのスープ。
多少大根臭さが気になるのだけど、とても美味しいスープでした。身体にも良さげでしょ。

そしてここんとこハマリ続けているチョコレートクリームをベーグルとレーズンパンにべったりと。このクリームは本屋さんで仕込ん(立ち読み)できました。
今まで作ったスプレッドの中でもダントツ、とても美味しいの。手軽に作れるし。
材料は牛乳、砂糖、チョコレートなどなど。牛乳をトロリと煮詰めチョコレートと合わせただけ。
バターも生クリームも使ってないのでさっぱりとしていますが、コクもあって物足りなさは感じません。なによりカロリーも低いんでないかい。
故に罪悪感も無く、どんどん塗ったくれるというものです。。。

花も和菓子も

４～５日前、どこからともなく鶯らしき鳴声が聞こえてきました。
ホーホケキョキョキョキョやら、早口にホホケキョを繰り返したり。
生まれながらのではなく、はじめに練習ありきなんですね(笑)。

２月ようやく庭の梅が咲きはじめだした頃、写真を撮りました。
梅には鶯と刷り込まれているのですが、寄ってくるのはメジロだらけ。
なので鶯餅をこしらえてみました……と、食べたい口実なのですけどね。漉餡を求肥で包んで、うぐいすきな粉をまぶして。とても美味しゅうございました。


とその前の１月、庭の山茶花が満開の頃、写真を撮りました。

撮っていくうちに、花びら餅が何故か浮かんできたりして。色合いが似ているからかしら。
で、花びら餅をこしらえてみました。ははは 何でも作る口実になるのです。
柔らかな求肥と甘い味噌餡、ワイルドなゴボウとの絶妙な組み合わせ。
どなたが考え出したのでしょうか。和菓子にゴボウなんてねぇ

花びら餅、いつしか1月に食べずにはいられないお菓子になっておりました。

今日も練り練り。

最近になって間違いだと気がつきました。
やちむん(沖縄の焼き物)のこと、ずっとやむちんだと。
それからサーターアンダギー(沖縄のお菓子)をターサーアンダギーって。
さらにジーマミー豆腐(沖縄のピーナッツ豆腐)をジーマーミー豆腐って。

実は、沖縄へは1度も訪れたことはありません。
これから先、行けるかどうかわかりません。
が、ここ数年blogから沖縄の風がソヨソヨと吹いてきて。
行けないならせめて沖縄物産展へと馳せ参じたり。
そこで、ジーマミー豆腐に出会いました。
とても美味しかったのだけど、高いわりにはちょびっとしか無くてね。

去年の秋、農産物直売所で地場の殻付きピーナッツを発見しました。
千葉でもなく国内産のピーナッツってあるもんなんですね。
早速、ジーマミー豆腐を作ってみました。
風味豊かで美味しかったのだけど、殻の膨大さに比べると可食部分は少なくて。
出来上がったものは、またもやほんのちょびっと。うぐうぐうぐぅ。
これって、まるで馬の鼻面に人参ぶら下げて少しずつしか与えないような(>_<)。
ピーナッツ、収穫時期(10月頃)を過ぎるどこにも無くて。１年待たねばならぬよう。

と思っていたら、あら～まぁ～、なんと暮れに旦過市場で見っけました。
殻をむいた状態で500gの袋入り。ほほほ。
嬉しいことにこの落花生、買ってから６ヶ月(１２月時点)は持つとのこと。
さらにこのお店では１年中置いてあるんですって。
これで思いっきし美味しいジーマミー豆腐を食べれるというものです。

で朝から、練り練り。
ごま豆腐やご豆腐は葛粉で作るのだけど、このジーマミー豆腐はタピオカ粉で。
葛粉は美味しいのですが、冷蔵庫に入れると固くなって味も落ちてしまいます。
でもタピオカ粉だと冷やしてもずっとプルンプルンの状態のまま。
ジーマミー豆腐だとタピオカ粉で作っても遜色なく美味しいと思います。
ピーナッツは健康に必要なミネラルやビタミンが沢山含まれているとのこと。
心臓病や生活習慣病の予防や肝機能を助ける物質も沢山含まれているとか。
なんとなく油脂たっぷりであまり食べてはいけないものだと思っておりました。
食べて美味しく、さらに健康効果もあるなんてありがたや～。せっせと食べるさ～。

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■材料(玉子豆腐器 140x110x45mm)
生ピーナッツ(薄皮付き)１00～120g、水 500cc、タピオカ粉 50g

■作り方
1.ピーナッツの薄皮をむいて、一晩水につけておく。
2.分量の水をミキサーにいれ、水気を切った豆を少しずつ入れ粉砕する。
3.布か大き目のお茶パックでこす。
4.鍋にタピオカ粉を入れ、3の液を少しずつ加え混ぜる。
5.きれいに混ざったら火にかけ、沸騰した後中火弱で５～10分練り続ける。
6.なめらかになり、ころんころんとしてきたら型に流し入れる。
7.表面が乾燥しないように、クッキングペーパーで覆い冷まします。
8.完全に冷めたら冷蔵庫にて保存。

※ピーナッツの薄皮は水につけるとむきやすいです。
※賞味期間は冷蔵庫で２～３、いや４日は大丈夫かも。

ごろごろ芋むし、だんご。

長らくご無沙汰してしまいました。
啓蟄も過ぎて随分と暖かくなりましたね。私もそろそろ動きださねばと(^_^;)。

こんな物をこしらえました。なんだかおはぎのように見えますが、違います。
10号線を南下すると道の駅などでよく見かけます。かんころ(かんくろ)餅というんですよ。
かんころ餅と言えば長崎が有名ですが、これは大分のかんころ餅。
中に餡子が入っていて、皮はさつま芋の粉で作られています。
これをなんとか自宅で作れないかと思って、さつま芋の粉を探しましたが、入手困難。

勿論、諦める私ではありません。手に入らなければ、自分で作ればいいじゃあ～りませぬか。薄切りにしたさつま芋を天日干し(寒晒し)にし、ミルサーで粉にしてみました。
これで出来ると、張り切って作ってみたところ。。。げげげの激マズ。
苦労が報われない一品でございやした(泣)。

さて、次はさつま芋のスープ。これまでさつま芋のスープなんて思いつきもしませんでした。
芋の甘さが邪魔になって料理には使えないって思っておりましたもの。
でもそれは間違った思い込み。とてもやさしくて美味しいスープでした。
なんてったってstudiopinotさんのレシピですもの、間違いなしです。
で、紫芋でも作ってみました♪
すごい色。ビビってしまいそうですけど、文句なんて言わせません。
アントシアンたっぷり。ぜ～んぶ飲み干すまで監視の目を光らせて(笑)。

今から1年半前、studiopinotさんのこの記事を拝見してとても気になってました。
なんとか食べたいものだと思っていたら、去年こんなレシピを見つけました。
鹿児島の郷土料理のかんころからいもだんご。
さつま芋を蒸して潰してもち米の粉と黒砂糖をまぜて、また蒸して。
長崎のかんころ餅やこっぱ餅は、作り方が複雑でとても作れそうにありません。
しかし、このかんころからいもだんごだと私にも作れそうな。
香りの良い月桃の葉はこの辺では手には入りませんので、竹の皮で代用。
お味はというと…もうめちゃウマ～。美味しい、美味しい。

再び、すぐに作って食べたいのだけど、肝心のさつま芋が見当たりません。
気持ち最高の時に無いなんて、殺生な。うだうだと思いを巡らせていたら、思い出しました。
冷凍庫の隅っこに陽の目をみないペーストが沢山眠っていることを。
この際、在庫一掃、全部使っちゃいましょう。

てな訳で、上から普通のさつま芋、紫芋、それに枝豆(思いつき)のかんころからいもだんご達。それぞれきな粉をまぶして。枝豆にはうぐいすきな粉を。美味しいおす。
※再度レシピページを開くと、からいもだんごとありました。人様のレシピ、名前を間違ってはいけませんね(汗)。

先日、調子にのって箱買いしてしまいました。
これからは食べきれなくて、腐らせてしまうなんてことにはならないような…気がします。