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「柚子練り」に悪戦苦闘。
沢山の柚子を前にして、はて何を作りましょうか。
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夕飯の用意をしながらテレビを見ていたら偶然、「柚子練り」というのを紹介していました。
大分県の由布院では昔から伝わるおやつで家庭の味なんだそうな。初めて知りました。
マーマレードに似ていますが、そうではなくお茶請けのお菓子なのだとか。

作り方は。。。
1 柚子の皮(白い部分も)を使いますが、表皮は苦味が強いので薄皮をむく。
2 1cm幅の短冊形に切り、熱湯にくぐらせ、ほど良い苦味になるよう水にさらす。
3 鍋に柚子皮と砂糖(1.5倍!)を入れじっくり1時間ほど煮る。
  果汁を加え皮に透明感がててきたら出来上がり。

ですって。なんだか簡単そうではございませぬか。作ってみることに。。。

しかし柚子皮をむくっていう部分に納得がいかなくて。
柚子って皮が命だと思うのですよ。なのにその皮をむくなんて。
そんな勿体ないこと私にはできまへん。これが吉とでるか、凶ととでるか。。。
聞く耳持たずにそのまま使って1時間じっくり煮込んでみました。
で出来上がってアツアツを試食してみると、多少固くはありますが美味しいなり~♪

と!喜んでいたのも束の間、冷めるとめちゃくちゃ固くなって、歯がたちまへんねん。
とても食べられたものではござらぬよ。さりとて捨てるには余りにもしのびなく。
拙者、だめもとで水を加えてミキサーで粉砕してみたでござるよ。
ガリゴリとまるで小石が入っているかのようなケタタマシイ音を立て回って回って。
その音も小さくなり、蓋を開けて舐めてみると、これが…。

なんと美味!美味しい柚子ペーストの出来あがり~♪ わからぬものよのぉ。
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しかーし、私はちゃんとした「柚子練り」が食べたいんじゃて。

お~し、反省点を踏まえて再度挑戦するだに。柚子はまだまだ沢山あるだに。
薄皮はちゃんとむいて、砂糖は心もち少なく(1.2倍)入れてと。。。
アツアツを試食。柔か~い。
ただ砂糖を減らしたので心もとなげな味になってしもうた。初回の方が美味しかったかも。
で冷めると、え~ん、固いではござらぬか。なんでなんで、皮はちゃんとむいたのに。
う~ん、もぉ~何としよう。。。

こうなったら奥の手、圧力鍋の登場だぁよ。なんとしでも柔かくしてやるもんね。
水と砂糖(1.5倍になるよう)を加えて、シュシュシュ。
さ~さ~どうよ。
な・な・なんと、ふにゃふにゃ~になっちゃって、にゃんとも柔らかくなりすぎだわさ。
ほんで冷めると、ひゃ~固くなっているではありませぬか。しぶといヤツめ!
おまけに味は水っぽくなって全然美味しくありません。もう最悪だ~よ。
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あ~ん、ワシはこんなの作りとーはなかった。なしてこうもマズいのじゃ。
どーすりゃ美味しい「柚子練り」が食べられるというんじゃよぉーーぉぃぉぃ(泣)。


さて気を取り直して。。。
この表皮の削りカスで兼ねてから作ってみたかった「柚子糖」なるものを作ってみました。
切り抜いておいた新聞記事を参考に。柚子皮と絞り汁、大量の砂糖と合わせて。
なめてみると、なかなか美味しいではございませぬか。
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まずは、柚子ペースト+ 柚子糖 + 葛粉で温かい飲物を作ってみたら。。。
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まるでフレッシュなホット柚子ジュースのようで、ねっとりとしてとても美味しいの。

次は、トーストにバターを塗って柚子糖をパラパラふりかけてと。。。
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柚子シュガートースト、これもとても良い感じです。
とまぁ失敗から生まれた副産物なんですけど、これが思いのほかヒットでした。

さてさて、まだまだ柚子がありましてね。懲りずにシツコク3度めの挑戦です。
こうなったらヤケクソ、好きなように作ってみることに。
オレンジピールを作る時のように、徐々に糖度を増して表皮は削らず、お砂糖は1.5倍で。

ふふふんふん、なかなかいい感じの色艶でしょ。
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透明感もでて。2回目と月とスッポン。冷めても美味しくいただけましたよ。やれやれ。
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今年もお返事遅れてすみません。必ずお返事させていただきますがしばし。
風邪をお引きにならぬよう暖かくしてお待ちくださいませm(__)m。
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by mintoto2 | 2009-01-30 17:00 | その他のお菓子
11月30日豊前市へ ●●祭り。
11月の末、前日の雨と風で久しぶりに真っ青な色した空を見上げながら、豊前市へ行ってきました。今年で18回目となる合河●●(しばし秘密)祭り。初めての訪問です。
●●は豊前市の特産だとか。ってどこでも見かけるものなんですけどね…。
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農家の方々がテントを張っての店びらき。おお、ありましたありました、オレンジ色のものが。
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えっ、蜜柑じゃないかって。ブブブー。
そんなんだったらわざわざ伏字になんてしませんて。何ですろ? フフフ

♪それは何かと尋ねたら♪・・・・柚子ーーーーーでございますよ。
1個、2個、、4個なんてものではなく、ネット(網だかんね)販売。
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こんなに沢山、誰が買うんでしょうかとカメラを構えつつ、これが結構飛ぶように売れています。人もだんだん増えてきて、このゆず祭り、結構人気のお祭りのよう。

柚子だけでなく、他の農産物も陳列されておりました。
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上の段のでっかいのは、鬼柚子。ゴツゴツして普通のものより相当大きいです。
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それから里芋。親芋に小芋、孫芋までついて。大家族。
三毛門かぼちゃ。日本かぼちゃの一種です。かなりデカイ。
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再度申し上げますが、これぜ~んぶ柚子。蜜柑じゃなくってよ。
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by mintoto2 | 2008-12-26 02:00 | 季節たより
ふろふき大根
この寒い時期、根菜類がメチャメチャ美味しいですね。今日はふろふき大根を作りました。
柚子味噌と庭にまだ残っている姫柚子の千切りを乗せて。
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アツアツの大根に箸をいれると、スーと通って水気がじゅわっと。ハフハフしながら口に入れると、アヂヂアヂヂ。柔かくてジューシーな大根に甘辛い柚子味噌の組み合わせ。美味しいです。堪能した後ゴクンと飲み込むと、喉から食道へと温かな大根が移動していくのが体感されて。カラダ、ポカポカ温まりますですよ。


c0017736_23435927.jpg←は、柚子のペースト。
柚子ピールを作る際にできたクズみたいなのを集めてFPでガッーと。使うあてもなく勿体無いとの理由で作ってしまったのだけど、これが結構使いでがいいのです。いちいち柚子を下ろさなくてもいいし、糖度が高いので保存がきいて、これから先の季節でも使えるだろうしで。

柚子味噌はこのペーストを使って作りました。材料は味噌とお酒に味醂とお砂糖、この柚子ペーストを加えて鍋で練っただけ。最近目にする京都の柚子味噌には遠く及ばないだろうけど…いいもん!これも美味しだかんね。

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今日はとても暖かだったのですが、週末はまた寒くなるとか。温度があっちゃこっちゃ。
風邪を引かないよう、ご自愛くださいね。
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by mintoto2 | 2008-02-21 23:50 | 料理
柚子のバウンドケーキ
先日、遠いところから私のもとに柚子ケーキが飛んでまいりました。
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柚子って料理や柚子ジャム程度しか使ったことしかなく、柚子ケーキなんて初めてです。
一体どんな感じなんざんしょう。ワクワク♪
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一切れ口に入れた途端、柚子の爽やかな香り、甘酸っぱさが口いっぱいに広がって。
ケーキはしっとりとして、まるで濃厚なジュースを飲んでいるかのよう。
もの凄く美味しいの!柚子でこんなに美味しいケーキが作れるなんて…知りませんでした。
参りましたでござるよ。

この美味しさの秘密は柚子果汁を沢山使うことのような。。。
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♪絞って絞って絞ってなんぼ、絞ってなんぼの柚子ケーキ
と歌いながら絞ってみたものの、柚子って種が多いのね。その分果汁は少なくて。
これ普通サイズの柚子10個分(少し煮詰めてます)がたったこれだけに。

早速ケーキを焼いて、煮詰めた果汁をベタベタと塗って。おいしくな~れ!
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ところが、いつもの癖でお砂糖をちょこっと減らしてみたら酸っぱさが際立っちゃって(>_<)。
柚子果汁の酸っぱさって半端ではないです。舐めただけで身震いしましたもの。
早くリベンジしなければ。柚子ってお正月が過ぎた途端姿が消えてしまいますものね。
※この美味しい柚子のバウンドケーキのレシピはviuさんチでどうぞ。

これは姫柚子、私んチの庭で採れました。ようやく、9個ほど。
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               ぶ~ん、ぶ~ん。飛びます、飛びます。
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by mintoto2 | 2007-12-29 01:00 | 洋菓子